大年初四,贵大学子携美酒给您拜年了!
春节期间走亲访友,
餐桌间总少不了酒饮,
推杯换盏间见真(jiu)情(liang)。
想试着自己酿出醇香的美酒吗?
贵大学子学以致用,
教你如何制作新春美酒!
新春美酒之葡萄酒
首先,准备实验器材:红葡萄(带霜为好,白色的霜就是天然酵母),糖(白糖和冰糖),纯净水桶,单向排气阀,杯子,锅,盆,纱布,安琪酵母,焦亚硫酸钾。
实验步骤
1
清洗:用自来水轻微冲洗葡萄表面,去除灰尘等,沥干水分后待用。
2
破碎:摘除葡萄果梗,用手捏破,装入发酵桶中。
3
调配:破碎的葡萄装至桶高三分之二处为宜,加入糖并搅拌,再加入焦亚硫酸钾,充分搅拌。
4
发酵(一般1kg葡萄需要发酵15天。)
5
倒灌:发酵结束后,取出,用纱布过滤,除去酒脚、果渣。
(本次实验还处在发酵过程,以下步骤图片暂缺)
6
后发酵:在发酵液中加入焦亚硫酸钾,盖上桶盖,置于低温20-25℃密闭发酵30天。
7
装瓶:取出葡萄酒,装瓶。
注意事项:
1、对葡萄破碎时,不能压破葡萄籽;
2、倒灌应迅速完成,尽量减少发酵液与空气接触的时间;
3、整个发酵过程需保持环境卫生,避免污染。
这个技术你get到了吗?
接下来,小编继续带你了解一些关于喝红酒小知识,可要好好记住哟!
小贴士红酒功效作用
1.美容养颜 2.促进消化
3.减肥瘦身 4.预防心血管疾病
5.延缓衰老 6.预防癌症
7.增进食欲 8.软化血管
9.利尿
不宜同食
1.红酒+海鲜
2.红酒+动物肝脏
3.红酒+茶水
适宜和禁忌适宜:健康成年人均可
禁忌:肝病患者、糖尿病患者、孕妇及婴幼儿
相关食谱
红酒鸡翅
红酒浸雪梨 红酒炖苹果
红酒炖羊排 红酒炖牛肉
新春美酒之米酒
米酒是具有千年历史的地方名吃,选料考究,制法独特。米酒白如玉液,清香袭人,甜润爽口,浓而不沾,稀而不流,食后生津暖胃,回味深长。
自酿米酒食品安全问题很难完全保障,
请勿盲目模仿
步骤一:称取一定量糯米,淘洗四次,浸泡4-6h(一捏即碎即可,一般情况下,夏天4h,冬天6h)。
步骤二:滤干
步骤三:实验蒸汽大锅蒸煮30min,含水量达到110g-120g。
步骤四:将市售米酒曲按照原料比放于50ml温水中,待米饭摊凉至30°C,米酒曲液均匀混合入米饭完成拌曲。
步骤五:将拌好曲的米饭装入洁净干燥的发酵罐中压实、搭窝。
步骤六:27°下糖化3天后进入发酵阶段。
步骤七:发酵完成。
最后一步:纱布过滤。
然后你就制作出了美味的米酒。
除了大家日常喜爱的小吃米酒汤圆,
关于米酒的这些知识,你了解吗?
米酒食用小贴士
主要食用功效:米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化,易于人体吸收,补气养血,美容养颜
适宜人群: 女性,中老年人,孕产妇,身体虚弱者
储藏方法: 冬酿十年不坏,其它季节不宜久存
副作用: 阴虚火旺者忌服
是否隔着屏幕都能闻到溢出的酒香?
亲自动手试试,酿出美酒配佳肴。
需要提醒的是,米酒酿制
最好在安全可控的环境下进行。
斟一杯美酒,欢欢喜喜过新年!
(美酒虽美,也不要贪杯哦!)
来源:贵州大学酿酒与食品工程学院
责任编辑:丁榕
审校:凡佳佳
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